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工程紹介 factory tour

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マルトのお菓子ができるまで

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1 開発 お菓子といっても様々ありますが、弊社で製造している商品は、60日から90日間と、  長期間日持ちするよう設計された和・洋「半生菓子」です。「美味しい」と「長期日持ち」という相反したように思える条件をクリアするよう日々お菓子の開発をしております。 「しっとり」や「ヘルシー」など時代のニーズにあった商品開発をすすめております。

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2 ミキシング 卵・小麦粉・砂糖等、数種類の原材料に加え、弊社独自の隠し味を混ぜ合わせています。また、一年を通していつも同じ味・食感でお楽しみいただけるように、季節ごとの気温や湿度の変化に合わせて練り上げるように心がけています。

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3 成型 練った生地は生きものの様に常に変化をしています。それぞれの商品を最適な状態で保つために次の工程に移るまでの時間を調整しております。例えば、饅頭は寝かせたり、カステラは生地が傷んでしまわないように素早く型に流し込みます。

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4 成・蒸し 味や見た目、保存において重要な製造工程です。お菓子の種類や大きさ、使用する焼き釜や蒸し器、季節や天候などにより、微妙な変化が出来上がりに影響する難しいポイントです。長年培ってきた経験と技術で、職人が微調整を行いながら最高な状態へと仕上げます。

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5 カット・包装 カステラは食べやすい大きさにカットし、ご提供しております。弊社では脱酸素剤やアルコール蒸散剤などそれぞれの商品にあった品質保持剤や、袋素材を選定し、商品に傷がつかないよう丁寧に詰めております。包装工程においても目視による最終チェックを行っております。

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6 検査・出荷 製造された商品の一部は検査室にて「品質に問題がないか」等、毎日入念な検査を行っております。各工場で製造された商品はその日のうちに出荷倉庫へ運び、管理しています。広島県から全国各地、または海外のお客様へと出荷されます。

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7 品質チェック 弊社商品は医療機関や学校給食に提供しておりますので規格基準を高く設定しております。コゲなどはできる限り除去し、欠けなどについても規格外品としております。また人と検査機によるWチェック体制をとっております。